Хочу, чтобы Шантарель был по всему миру | Портал предпринимателей
Геннадий Ежков назвал магазины шаговой доступности продуктовыми бутиками и считает, что идет правильным путем, хотя и сам не может трактовать эту «приставку». «Пусть каждый по-своему понимает наши магазины!», - утверждает владелец сети «Fresco».
Пройдя путь от официанта до повара и управляющего одним из крупных в городе рестораном, Рустам Гатин решил вдруг стать предпринимателем. Казалось бы, он затеет нечто грандиозное, но размер не имеет значения, считает он. Пять советов от Рустама Гатина, владельца бизнес-проекта по круглосуточной доставке еды «Cheez».
Здравствуйте!В одной из статей на вашем сайте я увидел сравнение между ценой на кафе «Vesta» и кафе ...
Уважаемый Radmir Belyaev!Здравствуйте!Ответьте, пожалуйста, на один вопрос - с чего начать открытие ...
Здравствуйте, Арина! На данный момент разрабатывается концепция развития городской Набережной. Для о...
«70% знаний я получил в Москве», - утверждает владелец «Dolce Vita Group» Евгений Венгер. Закрыв ресторан «Maximillians» на Арбате, он нисколько не расстроился. Наоборот - опыт предпринимательства в столице вдохновил его на дальнейшее развитие сети пивоварен. Поволжье, Урал... Что дальше?
Архив событий и новостей
В 2011 году предприниматели получили субсидий на 114 600 000 рублей.
Хочу, чтобы Шантарель был по всему миру Ресторанно-развлекательный комплекс Шантарель один из самых стремительно развивающихся проектов в городе. Всего за год владелица Юлия Белова смогла довести свое заведение до, несомненно, высокого уровня. Сегодня ее детище есть в Набережных Челнах и Ижевске, а совсем скоро челнинка откроет очередной объект в Казани. - Юлия, создавая Шантарель , вы заняли относительно свободную и очень перспективную нишу, как удалось так верно выбрать направление? - Начнем с того, что у меня уже был опыт в предпринимательстве, я владела магазинами нижнего белья по франчайзингу. Идея о ресторанно-развлекательном бизнесе, можно сказать, появилась спонтанно. Я наполовину татарка, и у меня, как и у большинства других людей этой нации, в крови заложено гостеприимство, желание угостить людей, повеселиться вместе. Нечто такое, что связано именно с совместным отдыхом. Из этого и родился мой бизнес. Мне всегда приятно делать людям что-то хорошее, тем более, когда видишь результат: улыбки людей, их счастливые лица. - Шоу-балет - своего рода новшество для нашего города, откуда появилась идея его создания? - Долгое время я работала в Зажигалке и начала реализовывать программу шоу-балета именно там, но в какой-то момент мои идеи о дальнейшем развитии бизнеса не были приняты управляющей компанией. А мне хотелось идти вперед, я не могу стоять на месте, поэтому и открыла собственный бизнес. - Конкуренцию Зажигалки сейчас ощущаете? - Шантарель предлагает непринужденную расслабляющую атмосферу с богатым спектром услуг. У нас даже гости могут петь и танцевать, часто посетители берут микрофоны у девушек и сами начинают петь, сами танцуют с ними на сцене. Мы не ставим барьеров между зрителем и сценой. Каждый зритель может быть артистом. Для людей это отличный отдых. У нас несколько другая концепция в отличие от конкурентов, другой подход, более широкий спектр услуг. Что предлагает Зажигалка ? Бар, где можно пить, и голых женщины на сцене. У нас же в стрип-холле работает кабаре в полноценном виде. Наши девочки на сцене не только танцуют и обнажаются, у нас каждый месяц новые номера, шикарные костюмы. Есть наряды, цена которых достигает 20 тысяч рублей. Например, если танцуют цыганочку, то это обязательно юбка в километрах ткани. Мы предлагаем потрясающее шоу, которого нет в Зажигалке . Еще одна отличительная особенность у нас в заведении поют, есть живая музыку. - Костюмы шьют эксклюзивно для вашего заведения? - Да, конечно. У нас есть швеи, которые работаю только на Шантарель . Одна из них, например, работала в Китае и Европе. У нее богатый опыт работы с разными тканями, материалами, идеями. К тому же у нас есть арт-директор, которая в свое время была дизайнером одежды. Вот такой творческий тандем. - Юлия, вы следите за политикой конкурентов в городе? - Мы никогда не проводим анализ других заведений города, работающих в той же сфере. Хотя в бизнес-стратегиях это очень четко прописано: анализ конкурентного рынка. Мы такой анализ проводим только в ценовой политике, все остальное делаем просто хорошо и качественно. Все время оглядываться на кого-то, на мой взгляд, это стратегия неудачников. Если ты что-то делаешь, то делай это хорошо или не делай вообще. - Какой срок окупаемости проекта прогнозируете? - Прогнозировали три года, а получается на порядок быстрее. Проект, можно сказать, почти окупился, и реальный срок составит 1,5 года. - На месте Шантарель раньше был ресторан Золотой медведь . Почему выбрали именно это место? - Мы долго искали помещение, которое полностью нас удовлетворяло бы, в итоге нашли здание в центре города, на пересечении транспортных и пешеходных потоков, с парковкой. - У вас в Crazy -меню есть множество специальных предложений: принять душ с тансовщицей, получить ее номер телефона, приват-танец с администратором и другие. Насколько они себя оправдывают? - Здесь, как и с любой другой услугой на каждый товар есть свой покупатель. - Какие услуги пользуются большей популярностью? - Танец у стола Table dance - хит продаж. Приватный танец любят наши посетители. Костюмированные представления пользуются большим успехом. Петь очень любят клиенты. - Вы сейчас развиваетесь географически, скоро открытие в Казани. Какой город будет следующим после столицы Татарстана? - Определенные планы есть, но о них пока еще рано говорить. Мы рассматриваем несколько городов. Это будет уже не Поволжье, дальше. Сейчас нам нужно открыться в Казани, а потом уже будем подводить итоги и решать, куда двигаться дальше. - Когда в Казани открываетесь? - Конец июня начало июля. Там есть некоторые технические сложности, которые нужно разрешить. Помещение находится в центре города, там сейчас прокладывают ветку метро и есть проблемы с канализацией. Как только завершатся эти работы, мы будет открывать Шантарель в Казани. Помещение уже готово. - Кого будете приглашать на открытие? - Обещал приехать Витторио де Вилла известный повар из Швейцарии, успешный тренер индустрии гостеприимства. В Челнах он достаточно известен. Будут и другие творческие личности. - Юлия, как обстоят дела с набором персонала, не возникают ли трудности? - Определенные трудности есть: работа танцовщицей с элементами стриптиза довольно сложное занятие. Работать приходится ночью, в окружении нетрезвых мужчин, которые порой пристают к девушкам, обижают их. Согласна, что до сих пор существует некий шлейф неприличности в работе танцовщицы или стриптизерши, но если пообщаться с ними поближе, то понимаешь, что это добрые, ранимые, приятные в общении девушки. Просто у них не совсем обычная работа. Я считаю, что ничего зазорного в этом нет. - Кто сегодня ваши сотрудницы: студентки, девушки из провинции? - Это совершенно разные девушки. В основном они старше 19 лет, кто-то учится, кто-то работает, некоторые местные, некоторые приезжие. Какой-то определенной закономерности тут не прослеживается. - Ресторанно-развлекательный комплекс Шантарель состоит из нескольких составляющих: ресторан, кальянная и стрип-холл. Какой из залов самый доходный? - Все три зала работают равномерно. Иногда кто-то выбивается в лидеры. Например, если говорить о декабре, то самые большие показатели у ресторана: корпоративы и банкеты под Новый год приносят неплохой доход. В этом году уже в мае звонили люди и заказывали ресторан на Новый год. Честно говоря, я сама была немного удивлена. - Сколько сегодня составляет средний чек в Ижевске и в Набережных Челнах? - На сегодняшний день, ситуация в Ижевске и в Набережных Челнах примерно одинаковая. В каждом зале средний чек разный. Если говорить о стрип-кабаре, то здесь он не менее 2500 тысяч, в ресторане 1800 рублей, в кальянной 1000 рублей. Но стоит отметить, что в Ижевске пока не работает ресторан, его мы планируем открывать ближе к осени. Поэтому сравнивать полноценно эти два заведения пока не получается. - В Казани будет так же три зала? - В Казани будет немного по-другому. Скажу по секрету, мы планировали открывать первое заведение именно в столице Татарстана. Год искали помещение, но так и не смогли найти такое, которое полностью нас удовлетворяло бы. В итоге выбрали помещение на улице Островского, там раньше был клуб Шамбала и кафе ДеМарко . Собственно, эти два помещения мы и забрали. - А если сравнивать по площади? - В Челнах и Ижевске у нас по 1500 квадратных метров, а в Казани порядка 800. - Недавно вы стали победителем в конкурсе Золотая вилка в номинации Лучший классический ресторан . Что отличает Шантарель от других ресторанов города? - Наверное, нам удалось создать такую атмосферу в ресторане, которая дает человеку почувствовать себя нужным, важным и значимым. Обычно в ресторанах классического типа обслуживание клиента происходит по правилу официант должен быть незаметным . Я с этим категорически не согласна. Я считаю, что официант должен окружить клиента такой заботой и вниманием, чтобы он почувствовал себя дорогим гостем. Мне нравится, когда официант интересуется у гостей, понравились ли им блюда, не нужна ли им добавка, спрашивает о самочувствии посетителя. Мы стараемся работать именно в таком режиме. - Предполагается ли, что посетитель, придя в ваше заведение, пройдет по всем трем залам, или же у каждого зала своя аудитория? - Все исключительно по желанию гостя, но лично я считаю, что в каждом зале своя аудитория и разные виды отдыха. В стрип-кабаре достаточно шумно и весело, в кальянной очень тихо и спокойно, там у нас можно даже полежать или поиграть в настольные игры, в ресторане более пафосная обстановка, которая предполагает наличие вечернего платья или смокинга. - Юлия, не так давно у вас в ресторане прошел Вечер татарской эстрады , насколько оправдало вложения это мероприятие? - Гости, несомненно, оценили нашу идею, все были в восторге. На вечере присутствовали звезды татарской эстрады, у нас был полный ресторан гостей. Официанты у нас ходили в татарских национальных костюмах, повара готовили блюда татарской национальной кухни. Было очень весело, гости уходили довольные и просили чаще проводить подобные вечера. - Откуда появилась идея проведения этого мероприятия? Это был эксперимент? - Людям нужно не только то, чем их кормят: попсой, роком, шансоном, они хотят и чего-то другого. Челны город, который населяют очень много татар. Мы решили предоставить нашим посетителям возможность петь, танцевать и веселиться вместе со звездами татарской эстрады. Это была лично моя идея, которую не все сначала поддержали, но в итоге все прошло на ура. - Теперь, я так понимаю, подобные вечера станут доброй традицией? - Я надеюсь, что так оно и будет, но, к сожалению, не раньше октября, потому что на данный момент до осени ресторан уже забронирован на все дни. - Какие планы на ближайшее время? Что интересного ждет гостей? - У нас скоро день рождения, активно к нему готовимся. Осенью татарский концерт. Совсем скоро начнем писать сценарий на Новый год. И, конечно же, открытие в Казани. Работы много. - До каких высот планируете развить Шантарель ? - Хочу развить нашу сеть за границей, это моя мечта. Я не ставлю себе четкой цели, не строю долгосрочных планов. У меня это на уровне фантазий. Когда ставишь конкретные цели и даты, начинаешь переживать: У меня осталось два года, год, три месяца - вся энергия уходит на эти переживания. Когда ты просто мечтаешь, ищешь идеи все приходит само по себе, как будто бы случайно. Но, конечно же, это является результатом долгого и кропотливого труда. Роман Ефремов
source
Комментариев нет:
Отправить комментарий